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卷七·酒食(2/2)

之鲐、?鳖、炮羔、?隽凫、??霍、御宿青祭(一云粲)、瓜州红菱、冀野之梁、芳菰、精稗、会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之?祭、南海之?、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露、昆仑之井、黄颔?霍、醒酒鲭、饣弟糊饣长饣皇、Х妆、寒具、小蛳、熟蚬、炙?咨、?目子、蟹?夜、葫精、细乌贼、细飘(一曰“鱼鳔”)、梨?今、鲎酱、乾栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲叶菘、西?卑、青根粟、菰首、?留子?勾、熊蒸、麻胡麦、藏荔支、绿施笋、紫?鸟、千里蕙、?曰万丈、[B150]足、红纟卒精细曰万、凿百炼、蝇首如?互、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、{穴羔}鳅、蚶酱、苏膏、糖颓?进子、新乌?则、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽?霍、隔冒法、肚铜法、大犭百炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、ㄑ天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃ボ蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、马鞍饣易、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆饣易、竿炙、羌煮(一曰炙)、疏饼、锑糊饼。

    饼谓之托,或谓之饣长馄。

    饴谓之饣彦(一曰饣隹)、饱饣宛谓之饣者(一曰饣?)、{非食}饣乍饣古(“饣古”本二字,皆从鱼),茹叽食也。

    膜(一曰饣?)、?奚、?雨、胀、?番,肉也。

    ??、?弱,膜也。

    ?隽、?贲、一日馈。

    ?员,?霍也。

    格、糈、?孚、?┅,馓也。

    饣?(一曰饣华)、饣齐、?宰、饣寮、饣元,饵也。

    ?参、?佥、?司、?乐,醅也。

    酪、?、醇,浆也。

    、、、,盐也。

    [A17N]、?、?俞、?最;{?西},酱也。

     折粟米法:取简胜粟一石,加粟奴五斗舂之。

    粟奴能令馨香。

    乳煮羊胯利法:槟榔詹阔一寸,长一寸半,胡饭皮。

     鲤鲋?法:次第以竹枝赍头置日中,书复为记赍字。

    五色饼法:刻木莲花,藉禽兽形按成之,合中累积五色竖作道,名为斗钉。

    色作一合者,皆糖蜜。

    副起?反法:汤?玄法、沙棋法、甘口法。

    蔓菁蔌菹法:饱霜柄者,合眼掘取作ヅ薄形。

    蒸饼法:用大例面一升,炼猪膏三合。

    梨漤法、?奥肉法、?宰肉法、瀹鲇法。

    治犊头,去月骨,舌本近喉,有骨如月。

    木耳?:汉瓜菹切用骨刀,豆牙菹。

    肺饼法、覆肝法,起起肝如起鱼菹。

    菹族并乙去法(一曰升)。

    又?法:鲤一尺,鲫八寸,去排泥之羽。

    鲫员天肉,腮后髻前,用腹腴拭刀,亦用鱼脑,皆能令?缕不著刀。

    鱼肉冻?正法:渌肉酸?正,用鲫鱼、白鲤、鲂?侯、鳜、?夹,煮驴马肉,用助底郁。

    驴肉,驴作鲈贮反。

    炙肉,?宾鱼第一,白其次,已前日味。

      今衣冠家名食,有萧家馄饨,漉去汤肥,可以瀹茗;庚家棕子,白莹如玉;韩约能作樱桃饣毕饣罗,其色不变;有能造冷胡突?、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼;将军曲良翰,能为骏鬃驼峰炙。

     贞元中,有一将军家出饭食,每说物无不堪吃,唯在火候,善均五味。

    尝取败障泥胡?(一曰鹿),修理食之,其味极佳。

    道流陈景思说,敕使齐日升养樱桃,至五月中,皮皱如鸿柿不落,其味数倍。

    人不测其法。

    
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