林映仔细看油锅中，油面有微微波动，往四周翻动，恰恰冒烟，烟气并不浓烈，这就是六成热的油。
“做糖醋，最重要的就是做好糖醋味，正宗经典的糖醋味是不会令人讨厌的，不管是喜欢吃辣还是喜欢吃甜的人，都喜欢这糖醋味，说明它才是合格的。
”
他用的原料很简单，白醋白糖和水搅和，再加上番茄酱混匀，如果一定要说哪一样最讲究，那一定是番茄酱。
将糖醋汁倒入锅中，看它水分一点点变少变浓稠，香味越来越浓郁，开始不断的冒泡泡。
“后厨在做什么好吃的，我看今天板子上没写糖醋啊。
”有客人忍不住问。
李慧连忙解释，“大哥，我们大厨在试菜。
”
“哎哟，别管是不是试菜，能不能给我点尝尝嘛，我以前是无辣不欢，但是我痔疮太严重，医生不让我再吃辣咯，我最近吃啥子都不香，今天来闻到这股味道清口水淌得很。
”
李慧有些为难，只好进去问林大庆，。
“可以，请堂内的客人一人尝一筷子。
让他们如果有空就先在这里等等，一会儿还有别的菜要试。
”
这是林大庆的习惯，做出菜来不是让店里的员工帮忙试，而是让客人以消费者的眼光来评价，更客观也更有价值。
今天上面给的配菜里根本没有肋排，是林大庆亲自去买的，专门给林映练手。
“自己的食材自己要会处理，这是砍骨刀。
”
林映拿着砍骨刀，回想那天仲青城是怎么找到猪肉之间的骨头缝，又是怎么手起刀落，再根据这个月配菜工张大哥教她的理论知识，她心里有了底。
最后摆盘出来，林映默默给自己打了八分，结果一拿出去，客人的评价简直让她心凉一半。
“这味道不差，但是说好也算不上，我感觉我自己家也能烧出这个味道。
”
那个喜欢吃辣的客人更直接，闻到这个味道捏着鼻子干呕了一下，“天呐这个酸味和甜味简直打脑壳。
”
林大庆明知问题出在哪里，还装模作样地尝了一口，说：“不及格。
”
第36章这人好像烂到了骨子里
林映着急地自己尝了一口，随即皱眉，确实像客人说的是家常味，喜欢吃酸甜口的人会接受这道菜，但对于饮食习惯不一样的人来说就很奇怪。
“我刚刚用的什么调糖醋味？”林大庆开始点拨她。
林映想了想确定答案，“白醋、白糖、番茄酱。
”
“蔬菜的糖醋汁和肉类的糖醋汁是不一样的，蔬菜吃一个清脆爽口，所以刺激一点的味道反而让人食欲大增，但是给肉调味要结合肉本身的醇香厚重，所以选用陈醋或者香醋更合适。
”
这番话令人醍醐灌顶，客人疯狂点头，“这是个懂菜的好厨子，下次我还要来吃。
”
李慧调节气氛道：“下次可没有免费的肉吃了，得交钱交票。
”
众人哈哈大笑。
学习总让时间过得短暂，李慧约林映今天去看电影，所以林映干完手里的