厅中众人等了大约一个半小时，锦江饭店便有侍应生进来，说是可以上菜了。

     卫缺的菜式，是一道一道慢慢上的，等第一道众人尝毕，第二道再热腾腾地上来，不致叫人目不暇接，也不耽误人品尝菜式。

     他呈上的第一道菜，是“酥炸鲫鱼”。

    手掌长的鲫鱼，清理干净之后，下锅油炸，炸至骨肉俱酥，这才取出，浸在事先准备好的调味汁中，直到鲫鱼将调味“吃透”，便立即上桌。

     这道菜最大的好处是，不用吐刺。

     原本洋人对“鲫鱼”这种味道鲜美，细刺却极多的水产望而生畏的，没想到竟能做出这样的吃食，口感酥脆，滋味则偏咸鲜，又带微酸微甜——非常对味！ 不少洋人都弃了刀叉筷子，直接上手，举着一条鲫鱼，“咯吱咯吱”地吃得来劲，末了吮吮手指，意犹未尽。

     阿俏心里在为卫缺叫好：他这一道“亮相”，十分惊艳，真亏他怎么想来的。

     坐在她身边，那些擅长中华烹饪的名厨倒有点儿面面相觑。

    因为这鲫鱼的火候炸得极其精准，过一分则太老。

    所以他们心里暗暗怀疑，阿俏选出的这一名年轻人，恐怕不是个简单的馄饨摊摊主这么简单。

     于是他们一起往阿俏这边看看，眼带疑惑。

     阿俏见状，一下子又有点儿担忧：她最怕卫缺因为那一身的骄傲，想要在人前炫技，之后的菜式若是华而不实，脱离了“家常”二字，到时候反而还是令那些洋人不信服。

     片刻之后，其余热菜开始一道道地往上走。

     阿俏看去，见卫缺今日准备的是，宫保鸡丁、陈皮牛肉、鱼香茄子和栗子白菜。

     这四道菜，前三道分别是川渝菜式的三个味型，宫保鸡丁是糊辣荔枝味，陈皮牛肉是陈皮味，鱼香茄子与鱼香味。

    其中卫缺做的陈皮牛肉阿俏曾经在省城尝过一次，印象极其深刻。

     然而这一次尝，阿俏却觉得卫缺的调味手段更加高明，陈皮牛肉的麻辣味收敛了许多，取而代之的是陈皮芬芳，略有回甘，口味厚重而复杂，却并不辣口，教人胃口大开。

     宫保鸡丁与鱼香茄子也是如此。

     洋人们将这几道热菜分别一一试过，大多露出大惑不解的神情。

    他们觉得每道菜都有咸甜酸辣几种味道在内，可是几道菜的味道都很不一样，一菜一味，不可一概而论。

     除此之外，那道栗子白菜，口味则清正平和，白菜吃上去口感清甜，混了栗粉的汤汁浓郁鲜美，倒与西式的浓汤有那么一点点相似。

     所有的菜式卖相都很普通，所有的主料辅料一起都盛在大白盘子里就端上来了，没有多余装饰，看着就很家常。

    但偏偏这几道菜都是颜色鲜亮，红红白白，很是好看。

     最后卫缺带着他所做的最后一道主食出来，在大厅一侧向席上各人点头致意，朗声说：“我就是一介在弄堂里卖馄饨小吃为生的小厨，难得各位今天愿意尝试我随意做的这几道家常菜。

    ” 洋人们面面相觑，心想：这原来都是家常菜啊！ 随便一个在弄堂里摆摊儿卖馄饨的，一出手，就是这样的“家常”菜式，看起来中华烹饪，真的不可小觑。

    没准寻常百姓，市井人家，一出手，也都是叫人想象不到的美味。

     “最后这道点心，就是用我平时售卖的点心制成的，请大家平常。

    ” 卫缺一番话说