珍娘边问，边注意观察着伙计们的表情。

     赵师傅倒是没什么说，简单报了几个菜名，都是大路货，什么酱肘子炉肉，热炒小菜，炖这个肉炖那个肉。

     听得珍娘微微蹙眉，再看伙计们表情，都有些不以为然的样子。

     珍娘心里有数了。

    看来这师傅靠不住。

     再次证明，县令没将重任交付此地，乃是明智之举。

     看来还是得靠自己。

     好在珍娘来时已做好最坏打算，因此倒也没觉得什么打击。

     好在赵师傅刀工还是不坏的，看着人也挺老实的，珍娘正好让他做下手，预备摆盘什么的活，正好他来做。

     其实赵师傅就是个才刚刚出师不久的二厨，米邱材贪便宜才将他招来。

     上灶手艺不行，珍娘此时让他做的活倒对他路子，做起来得手应手，珍娘看着案板上慢慢堆出来的，整齐有序的肉片菜块，心里长吁了口气。

     好，现在就开始吧。

     此地的卤菜珍娘才已悉数看过，结论是：看不上眼。

     现在距离程大人午餐时间还早，珍娘决定，自己亲自制造卤物。

     正好厨房里有洗干净的大肥鸡，本是预备熬制高汤的，珍娘拿在手里拍了拍，眼珠一转，笑了。

     卤鸡以浓郁胜，要卤得入味才好吃。

     珍娘向鸡肚里满满塞进一把葱结，再放些茴香大料，放在盘子里等待入锅。

     锅里烧热一斤上好陈年女儿红，加酱油一杯，再将肥鸡放入，同时烧滚，一柱香之后，加热水一斤，猪油二两，小火慢炖。

     珍娘看看厨房里还有什么可以用来入卤的，忽然眼睛一亮：桌下不显眼处，竹篓里，那一堆毛茸茸的，是什么玩意？ 钧哥拉出来一看，乐了：“原来是这东西！“ 一堆上好的禾花雀！ 赵师傅道：“这是门下才收来的，都是新鲜的。

    ” 珍娘笑了。

     随园食单中有云：野禽味鲜且易消化，做好了可是一道佳肴！ 珍娘随即命两个伙计专来伺候这堆妙物，扒皮去皮，开膛破肚后，用甜酒大酱文火细煨。

     接下来是蔬菜。

    新鲜菌子，山里农人才拔出来卖的，根上还粘着土呢，珍娘洗净切好，锅里放油略滚一滚，断了生腥气，即入盘摆花。

     因前世经验，珍娘她在摆盘上尤有心得。

     中间一撮主菜，四边各有花饰，不多，以免喧