就连那两棵简单的广式菜心，很多店只是过水焯一下，摆出来做装饰而已，但这盘子里吃得出来是特制的，鲜嫩翠绿，完全保留了蔬菜本身的清甜味道。

     连这个菜心都是超越其他餐厅的美味。

     这一盘子端上来，虽然满满当当，却没有一样东西是多余的，这一道菜便是美食盛宴。

     三个人之前吃其他菜的时候还出声夸赞几句，说一说感想，但是在吃完这道菜之后，坐在座位上，全都不说话了，不知在思考什么东西。

     此时，盘子里所有东西都吃干净了，连最后一点汁都没剩下。

     叶顺心在旁边也尝了，确实是好吃，和她之前吃过的相比都可以算是极品，她都忍不住全吃完了，但她看着这道菜，又看看这家店，总觉得除了味道之外还有些其他的不一样。

     可惜她还年轻，对粤菜研究不深，有些说不出来，只能转头看向他们：“毛叔，你赶紧说词啊，这到底行不行啊？” 毛师傅走南闯北，当过很多大赛的评委，他的感受一定更加直观，在叶顺心的催促下，他摆了摆手，这才开口了。

     “之前你说姜总要推一个代表菜出来，我觉得这不可能，粤菜的代表菜是什么确实不好说，但总离不开一个‘鲜’字，”他道，“鲜，某种意义上就是最大程度上发挥食材本身的味道，但对于高端的粤菜而言，更难的是其中细节的拿捏。

    ” 鲜，并不意味着食材新鲜无添加，上来的餐食要足够鲜嫩却不能有生味，入口的口感必须醇厚却不能油腻，口味清淡却不能过于寡淡。

     这种尺度，才是粤味真正意义上的“鲜”。

     这道菜不仅做到了，而且处处都做得很好。

     鲍鱼是海味之鲜，更在诸多海味里名列前茅，鹅掌保持了酥烂的口感，还能尝到里面汁水丰盈的肉质，是禽肉之鲜。

     菜心精挑细选，是蔬果之鲜，就连那一勺子炒饭，虽然放了虾仁干贝，但那种饱满的新米味道仍是最主要的，嚼劲十足，这是属于粮食的新鲜感觉。

     这一盘虽说不能作为粤菜的唯一代表，却可以说是真正的集大成者。

     “红钻评审其实有个隐藏的规则，咱们应该都知道，”毛师傅道，“一星已经是优秀的餐厅，但二星的标准，便是可以作为当地菜系的表率和典范。

    ” 而这种“典范”，并不仅仅体现在菜的味道上。

     毛师傅转头问了旁边的服务生一句：“你说这道菜的名字叫什么？” 服务生回答道：“粤味鲍鱼盘。

    ” 起了个非常朴实的名字。

     就例如这道菜的装盘。

    两头鲍这样昂贵的菜品，却用什么华丽珍贵的盘子，底下就是一个白瓷盘子端上来了，摆盘风格也简洁，一如粤省一贯的生活习惯。

     这盘子里的鲍鱼、鹅掌、菜心和那一勺子米都是挑过的，都是市面上少见的好东西，诠释着同一个“鲜”的主题，但这盘子并不注重外表的光鲜亮丽，而是内藏金玉，实际为上。

     食物并不仅仅是饱腹的东西，每个人都一饮一食里都折射着真实的生活。

    同样，一间餐厅里的主打菜还传达着厨师乃至整间餐厅的理念。

     七宝餐厅是高级餐厅没错，收费不低，粤菜有些食材确实不便宜，原料就已经很昂贵，但是餐厅里有些单品却是一直价格很低。

     就例如陈皮红豆沙和双皮奶，就跟普通餐厅一样卖十块钱一碗，真材实料。

     老客人来的时候都不必点单，直接根据以往的喜好送上，颇有人情。

     而周围的一切是如此具有粤式风味，那满洲窗上的