慈姑拨弄了一下盘里的河虾，一个个蜷曲发红清晰可见，并无任何勾芡的痕迹。

     她不顾周围人的窃窃私语，直起身子环顾四周： “这却简单，锅里正好有我炒制剩下的虾仁，诸位也尝尝？” 围观的食客摸不着头脑，却也应了。

     慈姑于是又示意大松给周围的人分小碟子，岚娘子瞪圆眼睛悄悄拉拉慈姑衣袖，慈姑笑眯眯不语。

     这一分发凑过来的人便更多了，有喜欢占小便宜的，有爱凑热闹的，一时之间更多人涌了过来，将这小食铺围得水泄不通。

     到最后每个人约莫分了一两个河虾仁，诸人纷纷动起筷子。

     片刻安静之后，忽然有个迟迟疑疑的声音：“虾仁很脆啊……” “是啊，并没有甚不足。

    ” “还没有平日里勾芡后那种黏黏糊糊的口感，吃起来更爽脆。

    ” “好吃！” 此起彼伏的啧啧称赞声四处响起。

     廖老爷皱起眉头，奇怪，莫非这些人都是托不成？ 他拿起筷子，自己也夹了一口虾仁入嘴。

     舌尖先是品到了一丝丝鲜甜，廖老爷自己也是厨子起家，自然能尝出这河虾仁只经过些许调味，更多保留了河虾本身的鲜美。

     而后感觉到虾仁紧实，他咬了一口，虾仁本身的汤汁在唇齿间蹦开，无数鲜甜的滋味通过舌尖涌入大脑， 虾肉紧致，弹牙，脆口，肉质鲜嫩，嚼劲十足。

     再吃一口别食材的，切成小丁的肉臊滋味扎实，香菇的敦实香气渗进虾仁，笋丁的清新经过虾油翻炒后更加突出，这些食材居然无一累赘，适时勾勒出河虾的鲜美。

     更奇的是，吃完之后，舌尖还残留着甜味， 这甜味不是糖类的味道，而是河虾仁本身自带的鲜甜，专业的厨子一吃便能吃出。

     廖老爷自己便是做厨子的，扪心自问，这等水准的菜式或许只有樊楼那位老师父才能做得出来，何况这只是区区一家路边摊罢了。

     他不由得瞳孔圆睁，目光在慈姑和桌上的盘子之间来回抖动，又是痛苦又是疑惑：“……这如何做到？” “你说得没错，传统炒制虾仁，必然要勾芡，为的是缩短烹饪时间。

    ”慈姑拍拍手上并不存在的灰，斜斜依靠在桌角，眉目间轻描淡写，“若拜师学艺，师父教徒弟做虾仁，第一招便是教会他勾芡。

    ” “可是——”慈姑话风一转，凛冽的眼神扫过廖老爷，“却从未想过，那种黏糊糊的勾芡会影响食客的口感。

    ” 她眉目清远，似乎看到当年师父教导自己的情形。

    而后回过神来，用筷子夹起一个河虾仁举起给大家伙看： “我这虾仁，直接高温入宽油，借由热油的温度迅速升温加热，并不需要勾芡便可快速炒制。

    ” 而后再汇入已经炒制好的肉臊与笋丁、香菇丁，不过炒制五下便立刻出锅。

    甚至调味都是熄火后再调味，借助热锅的余温达到使调料挥发的功效。

     要的，便是最大范围保留这虾仁