福源楼现在的大师傅叫李鸿德，是师承颜老友的小儿子，也是最继承他厨艺的一个儿子，平时大部分的时间都在福源楼的总店待着，也就是师承颜现在待的这家店。

     当年薛臻被“空降”过来的时候还是他爸在厨房管事儿，他那个时候在分店忙活，所以还真没遇见过这种事。

     乍一听老头子的朋友安排过来这么一个“厨二代”的时候，他的内心是不解且拒绝的。

     自己家店都不愿意留下他，还得靠走后门来别人家的酒楼切墩的厨师得有多差劲啊？说不定还有可能是来窃取后厨机密的呢，虽然他们福源楼也没有什么机密就是。

     还是师承颜来了几天之后，李鸿德才对他有了些改观。

     人虽然长的一副看上去吃不了苦的娇少爷样子，但绝对不会偷奸耍滑，还是那种做事有技巧的机灵人。

     这种人在后厨也吃得开，一张营业性的笑容一挂，那杀伤力够够的，不过几天的功夫，原本的非议不说消失的清清楚楚，但也绝对不会再当着师承颜的面。

     “今天晚上收工以后师承颜留一下。

    ”营业结束后，李鸿德当着所有人的面说道。

     原本正在收拾厨房卫生的厨师们默默加快了手上的速度，还向师承颜投去了担忧的目光。

     按照他们之前的经验来说，单独被留下来一般没什么好事，就算师承颜是走后门进来的，到了大老板面前那也不好使啊！ 见他们担忧的目光，师承颜倒是无奈的笑了笑，并不为自己的处境而感到担忧。

     他远比其他人想象中的要淡定的多，又没做什么错事，慌什么。

     至于什么无缘由刁难之类的他就更不怕了，他又不指着这份工作又不胆小怕事，这些年在乱七八糟的娱乐圈都没吃过亏，就更遑论一家餐厅的后厨。

     果不其然，李鸿德留下他并不是为了兴师问罪之类的。

     李鸿德没有解释缘由，直接下达任务：“我来考验一下你的刀工。

    ” 其实刀工的分类并不简单，如果真的要细细分说的话，一节课的功夫都不够说的，不过李鸿德说的考验刀工自然是师承颜这段时间在福源楼所用的那些东西里面的。

     师承颜的猜测没错，李鸿德从保鲜柜里面取出一只新鲜的三黄鸡。

     福源楼有一道名叫宫保鸡丁的招牌菜就是需要整鸡剔骨的，然后再将剔骨完的鸡肉切成差不多大小的鸡丁才能开始下锅，用的就是李鸿德手上这种三黄鸡。

     不用说，这就是李鸿德给他的刀工考验。

     师承颜没问考验过了会怎样，考验没过又会怎样，直接从李鸿德手上把那只鸡接了过来，第一时间翻看了一下那只鸡，然后选了自己常用的剔骨刀，从鸡脖子下刀，先把鸡翅根部位的骨肉给去除，然后是脊背和胸骨，最后是腿骨胯骨。

     真正完美的剔骨刀法能够做到在所有的鸡骨头取出后，往鸡肉中灌水却滴水不漏。

     现在的师承颜距离这个阶段自然还是有些距离的，并不能保证每次都不失手弄破鸡皮，好在宫保鸡丁中所需的去骨鸡丁不需要这么高的要求，只需要做到在尽量保持鸡身完整的情况下把骨头都剔除就好，对于鸡皮保存完好要求比较高的是一道名叫三套鸭的名菜，目前师承颜还没资格学。

     剔骨这一步骤师承颜这段时间做过很多次，他也不是面对考核就会紧张到影响发挥的性格，所以并没有出什么差错就很快完成了这个环节。

     接下来是切丁，因为鸡丁下锅后会缩水，所以要稍微切的大一些，尽量要做到每一块都是大小均匀的，这样炒出来火候也不会有差异，成品卖相也