容易变味，不妨做了卤味，我同你一道去城里摆摊卖吧。

    ” 张放远闻言眉宇舒展，捏着手抬眼不禁就要幻想：“这个好啊！卤味可卖的比猪肉还贵，怎的不早些说，合该早就这么做了！” “哪里那么简单的事儿，先时天儿冷，吃卤味的人能有几个。

    也只有你这样的酒鬼才不忌冷热，想什么时候吃冷卤做下酒菜就什么时候吃。

    ” 张放远想说他已经许久没有这样了，压根儿就没有闲钱进兜里去吃那些东西，时下对着吃食，他也晓得了陈四以前挂在嘴边的精贵两个字。

     不过时下许大厨要自己做了，如此也不必再惦记外头的。

     他跟在许禾屁股后头打着转儿：“那咱们什么时候开始去出摊儿？” “明日。

    ” 许禾引着人进灶房去，取出来一个扎捆好的小袋子递给张放远：“你闻闻看，可好？” 张放远听说明日就要去出摊更是乐呵，赶忙微低下腰去嗅了嗅：“是料包啊！” “我配的料子，倒是试过汤了，不过不知道卤肉味道好不好。

    就等着你回家来先卤来尝尝味道，若是不好，中途再调味。

    ” “好！” 张放远一口答应，去屋里提出了做卤肉的首选——猪头。

     装配好了的料包通气，丢进盛水的深口锅里，一会儿就把净水染了色，逐渐变得像深栀子果加了老酱的颜色，盛一勺起来又是透亮的。

     许禾的料包里放了山莱、八角、桂皮、干松、生姜豆蔻等等……一些是他自己收的，家里没收到的就是去城里买的。

     猪头洗刷干净后才下锅，要闷煮一个时辰左右。

     约摸一炷香的时间，盖着锅盖的卤锅还是能闻见卤香，越是走进香味越浓郁。

     张放远只吃过卤熟备好的卤肉，没见识过卤的过程，烧着火的功夫都往锅里望。

     卤水是越卤越好，为着卤肉能进味，汁水卤料味道都放的重，比寻常饭菜要咸齁很多。

     要卤肉好吃，卤水是一则，拌肉的料汁更是个关敲。

     辣子油少不得，他调了两个口味，一个寻常辣口的，一个纯属麻口的，鲜花椒榨油放些辣椒放上芝麻，便不是吃卤，吃寻常菜味道也是极致，只可惜拌肉都舍不得，何况是寻常拌菜吃。

     许禾也是下了血本去买了这些，等着入秋，他要自己去山里摘花椒榨油去，料子铺的实在贵。

     张放远满口答应着上山瞧见什么花椒树啊，木姜子都给他挖回来种在自家后院儿里头。

     苦等了一个时辰，许禾用钩子把猪头抓起，见骨肉能分离开，成了。

     白猪头过卤水一个时辰已经全副变成了漂亮的枣红色，提起来那刻锅里雾蒸气缭绕的，豁然散开像美味出场般。

     拿卖相看许禾挺满意，味道闻着也是香，味道还得靠偿。

     别说他想试一试，张放远老早就开始搓手了。

    薄片儿下来喂狗子，差点还烫着了狗嘴。

     “成，成！谁说这不好，我揍谁！” 许禾笑了一声：“蛮不讲理。

    ” 卤猪头才出锅微有软糯口感，香味浓郁，味道淡了一点，但是切肉还要拌料，正合适。

    等猪肉凉了以后远不闻香，口感会变得弹牙，下酒下饭都好吃。

     许禾很高兴第一回配的料子就这么合适，安心去拿猪下水准备卤。

    猪下水打理起来很麻烦，正好合适晚点下锅，明儿起来装着就拿去城里。

     “你切一块给四伯家里送去吧，给晓茂尝尝。

    ” 张放远一刀下去小半个猪香嘴先进了他自己的嘴：“好嘞！”