肉，选料是重中之重，你跟我来就是了。

    ”壮汉不耐烦道。

     往前走了几步，一个巨大的养猪场就出现在顾白面前，唯一让顾白庆幸的是进去养猪场之后没有什么特别大的气味，而且里面的猪都是散养的，一头头看起来干干净净。

     虽然顾白对猪的认识不是很多，但是也能看出来这些猪的种类不同。

     而壮汉就已经开始介绍了起来，顾白塞了满脑袋的认猪知识。

     总结一下就是国内的猪种生长速度慢，皮薄肉嫩，但是肥肉偏多，在以前还是比较适合国内人的口味，但是现在讲究健康营养的情况下，已经不太符合饮食要求了，而国外引进的猪种则是长的快，瘦肉多，但是缺点也很明显，肉质粗老，口感差。

     而两种猪结合的杂交改良猪则是有了两者的优点，是做红烧肉的上选好猪。

     当然，还有一种猪是国外的洋猪两三杂交，生长速度快，瘦肉多，但是味道也差。

     说完这些，壮汉又带着顾白去了一趟屠宰场，让顾白看了一圈杀猪，每种猪屠宰过后内里的肉质情况。

     主要目的就是让顾白认清楚这几种猪的特征，去买肉的时候不要给买错了。

     虽然血淋淋的杀猪场面让顾白有点不适应，但是仔细的看了一番，顾白发现这些猪的肉质真的是很不一样。

     顾白回想了下去菜市场的情况，发现要不是经过这一遭，他还真的有可能弄错，他在菜市场看到过的猪肉大部分都是瘦肉多，肥膘少的，显然就是洋猪杂交了。

     好在他买排骨的时候对肉要求也高，当时虽然不了解猪种的重要性，但是买的也不错。

     往养猪场，屠宰场走了一圈后，终于回到了菜市场。

     “猪种选好了，就要开始挑肉，做红烧肉最适合的部位就是带皮的五花肋条肉，肥瘦相间，五花三层，精肉和肥肉的比例要是恰到好处，才是最美味的。

    ”壮汉一边和顾白说着，一边挑选自己要的肉。

     “懂了吧。

    ”壮汉看向顾白，见顾白点头，“懂了就去挑吧。

    ” 顾白看着面前这一路向前绵延不绝的肉摊，深吸了口气，往前走去。

     顾白眼睛在两边的肉摊上扫过，猪种不对，pass，肥瘦差距太大，pass…… 一路看一路找，好不容易才找到了几条合适的猪五花肉，然后又折在了肉摊老板非要给他凑肉的过程上，最后经过一番不懈努力，总算是买好了。

     肉买好了就是去买调味料了，红烧肉的调味料比较多，但是挑选起来难度还不算高，只要按照正常标准来就好了，生姜和葱顾白之前都学习过如何挑选，剩下的调味料也容易点。

     加工红烧肉的过程比玉米排骨汤要麻烦些，不过对于顾白来说也还好，在壮汉的悉心教导下，很快就掌握了这道菜。

     只不过会归会，想要做到s级还需要不断的练习。

     马不停蹄的学完了红烧肉，顾白一口气把剩下的皮蛋瘦肉粥也给学完了。

     毕竟今天时间还早，早点学完就可以早点喝粥了。

     只是吃着皮蛋瘦肉粥，顾白眉头微皱，a级和s级的区别真的是很明显啊。